ประวัติของ “น้ำปลาพูนสิน”

“น้ำปลา” เป็นเครื่องปรุงที่มาจากภูมิปัญญาของชาวจีนแต้จิ๋วในหมู่บ้านเหยี่ยวเพ้ง เมืองซัวเถา โดยต้องการเก็บปลาทะเลไว้กินตลอดทั้งปี ศาสตร์การหมักน้ำปลาเข้ามาสู่ประเทศไทยราวปี พ.ศ. 2455 ซึ่งเป็นยุคที่ราชวงศ์ชิงล่มสลาย 

น้ำปลาไม่ใช่เครื่องปรุงเติมความเค็ม แต่เป็นการเติมความกลมกล่อมให้เกิดรสชาติอูมามิ ซึ่งเกิดจากกรดอะมิโนอันเป็นองค์ประกอบในเนื้อสัตว์ ชาวจีนนิยมเหยาะน้ำปลาบนอาหารให้เกิดความหอมและกระตุ้นความอยากอาหาร

ในประเทศไทยนั้น น้ำปลาเป็นที่รู้จักของชาวจีนกลุ่มเล็กๆ จากชุมชนริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา พูนสินทั่งง่วนฮะ เป็นหนึ่งในโรงงานหมักน้ำปลาแห่งแรกๆในไทย  ปัจจุบันตั้งอยู่เขตคลองสาน และต่อมาได้พัฒนาการผลิตน้ำปลาสู่กระบวนการรับรองมาตรฐานการผลิตอาหาร และขยายโรงงานเพื่อรองรับความต้องการทั้งในไทยและต่างประเทศ

(ขั้นตอนการปิดฉลากน้ำปลาพูนสินจากโรงงาน)

กว่า 100 ปี น้ำปลาจากโรงงานทั่งง่วนฮะ จึงเป็นที่รู้จักในชื่อน้ำปลารวงทอง น้ำปลาพูนสิน และสินค้าอาหารทะเลแปรรูปอื่นๆ 

น้ำปลาพูนสินใช้กระบวนการผลิตเช่นเดียวกับ 100 กว่าปีก่อน โดยอาศัยกระบวนการหมักและย่อยสลายจากจุลินทรีย์ในตัวปลาให้เป็นไปอย่างธรรมชาติ ปราศจากการใช้เอนไซม์หรือสารเคมี และผ่านการกรองด้วยวิธีใช้เนื้อปลาเป็นชั้นกรอง จึงคงรสชาติของปลาทะเลโดยไม่สูญเสียโปรตีนของปลา

วิธีการหมักน้ำปลาให้ได้รสชาติที่ดี ใช้เวลานาน 2 ปี หมักในบ่อที่ปิดสนิท น้ำปลาพูนสินใช้วิธีการหมักแบบ Cold Fermentation ในบ่อที่ขุดลึกลงไปใต้ดิน 2.5 เมตร มีส่วนที่สูงเหนือดิน 0.5 เมตร และปิดหน้าบ่อด้วยเกลือ เพื่อให้เกิดกระบวนการหมักในอุณหภูมิที่เย็นตามสภาพอากาศของประเทศไทย เอื้อต่อการเติบโตของจุลินทรีย์ในตัวปลา

ศาสตร์การผลิตน้ำปลาคล้ายกับการหมักไวน์ ซึ่งใช้กระบวนการหมัก และเลือกวัตถุดิบที่ดี รสชาติน้ำปลาจะดีนั้นต้องขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ปลาแต่ละชนิดให้กลิ่นและรสชาติที่ไม่เหมือนกัน 

น้ำปลาพูนสินใช้ “ปลากะตัก”​เพราะเป็นปลาที่ไม่มีเลือด จึงไม่สร้างกลิ่นคาว 

จากอดีตที่กรรมวิธีหมักน้ำปลาต้องทำในถังไม้ ปัจจุบันเพื่อรองรับปริมาณความต้องการของผู้บริโภค  พูนสินทั่งง่วนฮะจึงได้ขยายบ่อหมักน้ำปลา สร้างโรงงานอยู่ที่จังหวัดสมุทรสาคร ซึ่งเป็นจังหวัดที่ติดทะเล  ใกล้แหล่งวัตถุดิบผลิตน้ำปลาและอาหารทะเลที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย

นอกจากนี้สินค้ากลุ่มอาหารทะเลแปรรูป บรรจุกระป๋อง ยังเป็นที่นิยมของร้านอาหารในไทย และต่างประเทศ ​เพื่อปรุงแต่งเป็นอาหารไทยเมนูต่างๆ เช่น ขนมจีนน้ำยาปู, ปูผัดผงกระหรี่, ขนมจีบปู และอื่นๆ ได้รับความนิยมจากทั่วโลก สนใจดูสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ >> ดูสินค้าทั้งหมดของพูนสิน

(กระบวนการบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารทะเลกระป๋อง โรงงานพูนสินทั่งง่วนฮะ)